家常越南菜 酸香開胃

家常越南菜 酸香開胃
壹蘋果網絡
雞絲飯吃來清爽不膩，多了蔥油和醬汁更添香氣

思念是一種很玄妙的感情，對遠嫁來台的阿雲來說，在飲食中表現的更強烈，「附近最近多了幾個也嫁來台灣的同鄉，假日我們常常一起研究家鄉菜，藉著吃家鄉菜來解鄉愁。」這次阿雲要介紹我們做越南常見的普通菜，讓大家天氣炎熱時能吃的開胃。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎


越南雞絲飯
材料：椰子水400c.c.、雞胸肉1付、生米2杯、蔥2根
配菜：洋蔥絲100克、糖20克、白醋50c.c.
醬汁：檸檬1顆、魚露30c.c.、辣椒1根、糖20克、蒜頭1顆、開水100c.c.
前置作業：1.蔥切細，放入30c.c.的沙拉油中炒香作為蔥油
2.洋蔥絲放入糖、醋中醃泡
3.將檸檬擠汁，混合其他醬汁煮開，放涼即成沾醬






1剝絲
將椰子水放入鍋中煮滾，下雞胸肉燙熟後，撈起來瀝乾剝成雞絲。








2加味
將燙過雞肉的椰子水倒入電鍋，入生米煮熟。取飯、雞絲放在盤中，配上洋蔥絲、淋上蔥油、沾醬即可。






用羅望子炒出來的蝦肉，連殼吃可以品嘗到淡淡的酸甜。

羅望子炒蝦
材料：草蝦10條、羅望子果肉100克、熱水200c.c.、糖、鹽、蒜末各少許
前置作業：草蝦剪除頭部長鬚和腳鬚後，用熱油將草蝦炸熟








1調醬
取羅望子果肉和籽，慢慢加入熱水攪拌出粘稠醬汁。取一濾網將果肉和籽濾除，即成羅望子醬。








2快炒
爆香蒜末，放入羅望子醬，加入糖、鹽濃縮至微乾，再放入炸酥
越式涼拌高麗菜
材料：高麗菜1╱4顆、雞絲肉100克
醬汁：檸檬1顆、魚露30c.c.、辣椒1根、糖20克、蒜頭1顆、開水100c.c.
前置作業：高麗菜洗淨瀝乾後切絲備用








1調醬
將檸檬擠汁，醬汁調和後煮開放涼。








2涼拌
高麗菜絲加入雞絲和醬汁拌勻即可。






黎秋雲做菜動作很迅速。

今日料理手 黎秋雲
做菜解鄉愁
阿雲好客，家裡隨時都是熱鬧滾滾，尤其近來附近越南的同伴愈來愈多，老公阿順還虧她說：「我們家快變成越南村了。」這話讓阿雲笑的更甜，「假日我常邀一群好姊妹來家裡一起做越南菜，大家可以邊做邊聊天，解解鄉愁。」阿雲開心地說著。




醬汁大量製作可存放
「像雞絲飯和羅望子蝦就是在越南鄉下才吃得到的菜色，本來羅望子炒螃蟹很貴，我發現改成炒蝦子吃來也很可口，而用雞絲飯的醬汁來涼拌高麗菜絲，就算夏天太熱吃不下飯，也絕對可以吃下一整盤。」阿雲更透露說：「這次越南雞絲飯中的醬汁，一次多做一些，可以拿來涼拌高麗菜絲也可以當春卷的沾醬，使用起來很方便。」




那裡買
羅望子可於各大型賣場購得

越南椰絲海鮮飯
含玄米、中卷、蝦、三色蔬菜的另類飯食。
http://www.agtip.com.tw/agtip/model...o=2695001506781

玄米200g、中卷20g
蝦子20g、三色蔬菜30g
椰水30cc、椰子絲
鹽、胡椒粉少許
香菜、辣椒絲
蛋1顆、洋蔥丁10g









製作方法:
1. 洋蔥切丁、中卷切小丁、蝦子 切丁。

2.將蛋汁打入碗中與煮熟玄米拌勻。

3.熱鍋放入適量油，大火將米炒勻，後放入三色蔬菜、中卷、蝦子炒熟後，加入椰汁與鹽、胡椒撒上椰絲翻炒數下即可盛盤，最後撒上香菜、辣椒絲、椰絲即可。