請問豬肉-排骨市價跟批發價的差距

日常生活食材.
只能降低一點食的風險.除非很低劣的參雜物.....

1.我以前食用油.
機乎都用得意的一天那種.價格適合我的口袋.
米.
自結婚後.也幾乎用賣場東部來的米.和去松山寶清街經銷商買.(新鮮.想想這種米的水質也比較沒有那麼髒.)
電鍋米.
第2天會變黃或鍋底會濕.....就和米的期現有很大關係.換了心電鍋.沒多救狀況也一樣.
豬肉.
找正常煮肉就會軟的和豬皮煮了會軟也會Q的.(幾乎都買梅花肉部位)
魚.都買可以煮當用等級的新鮮海魚(秋刀魚除外)
　
2.現在.
油.只用有一個老k牌子的.
鄉下的米幾乎都很新鮮.也找到了不會很硬又有一點Q度的米.(這裡稱49).
豬肉.幾乎都買梅花肉.梅花排骨.(肉質軟Q是中 ).
魚.幾乎都是買海魚.(當地海域新鮮小鮪魚和新鮮秋刀魚)

3.豬肉.這裡都習慣吃硬的有咬勁的後腿肉.碰到梅花肉口的習慣就馬上接受了.說不知到有這種豬肉.
4.魚露.老婆一直都用很多人喜愛的富國島的......(1瓶19000).
最近找到了馬山食品的魚露(鮭魚的.1瓶32000).
來吃過的.都說好吃.約等於50元.(把它用做醬油酌料使用算蠻貴的).
只有有賣場才有賣它.外面市場雜貨店都買不到.

連早上來賣菜的老闆.都託老婆買一瓶吃看看.

　

tw184102 發表於 2016-1-11 23:07
排骨分很多種喔,豬肋排骨跟豬尾椎骨還有脊椎骨,批發價分別為55  40 30  零售價80 60 40 ,如果是排骨便當那 ...

真是隔行如隔山，原來豬肉有這樣的分法，原本只會分新鮮不新鮮，沒想到還有公母、閹割、大小，進廚房煮點東西是這一年多的事，有時會上網看些教學影片，但沒想到還有這種。那tw184102兄再請問以下問題，有時間時再麻煩回答：

1.豬肉如老哥所說有這樣的分法，那豬的內臟呢？因為常見的有豬腰子跟粉腸，有時候吃起來沒味道，有的就有，因為還想多做個四神湯。(25年前台北長春、吉林路口有家四神湯，有網友吃過嗎？)

2.老哥所說的分法好像很難從外觀分別，只能去自己找出可以信賴的廠商來了？

3.請問家裡有在煮排骨湯嗎？清湯，不是藥燉排骨的那種，有推薦的部位嗎？去市場買了幾次，後來是用攤商跟我說叫做梅花排的下去煮，肉就蠻不錯吃的，還可以啃一下。


這樣說來，病死豬比油還好賺，因為有問題的都被吃進肚子裡了，什麼證據都沒留下。
也難怪美豬一直要進來。

1.豬的內臟腰仔 因為沒處理乾淨所以你煮會有尿騷味,至於粉腸我父親賣豬肉將近50年頭從沒吃過,因為越甜的裡面蛔蟲越多,為什麼會甜呢??因為是豬消化未經吸收的養分,吸收過了就變成黃金了

2.外觀的確很難分別,通常有幾種簡易分別 1.皮特別的厚 2.附在皮上的豬油跟一般正常豬油比韌很多 只能靠經驗或商家告知

3.排骨湯 一般用梅花排沒錯  要更好吃可以用豬小排

樓上有大大提到梅花肉 其實梅花肉是在肩頸部 跟松坂肉一樣都是打針部位的附近,常常可以看到化膿或長顆粒,因為打針之後藥沒有化開被組織吸收,久了就會化膿(在市場看過有的膿腫跟棒球一樣很大一顆),如果處理乾淨相信你也是不敢吃,所以我家也只敢吃自家的肉

題外話 現在豬都經過檢疫,屠宰之後會改上合格標章,所以到市面上都是合格的,這是唬人的辣
          通常殺的時候的抽血檢驗就直接蓋章了,檢驗結果要好幾天才出來,這時候出問題的豬早就吃下肚了,只能   
          銷毀那家農舍的其他豬隻,這點之前就有新聞提到過了

tw184102 發表於 2016-1-12 12:05
1.豬的內臟腰仔 因為沒處理乾淨所以你煮會有尿騷味,至於粉腸我父親賣豬肉將近50年頭從沒吃過,因為越甜的裡 ...

真是...很震撼...那家四神湯吃了25年，後來搬家到後面一點還繼續追去吃

多謝老哥說明，我再試試，有豬肉的問題再來請益。


自在兄：有些事人呆一點是福氣