越南媒體稱食用熱肉有風險

台灣一般菜市場所販售的肉類與下面新聞報導的熱肉是否類似？

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https://nld.com.vn/kinh-te/viet- ... 180810220510649.htm

每年，越南消費超過336萬噸豬肉，但主要是屠宰後立即以熱肉的形式，這意味著不安全的高風險。
該信息在農業和農村發展部（MARD）在胡志明市10-8舉行的家禽肉類“冷肉國家標準”研討會上發布。

熱肉：感染的風險非常高

當局正在製定法律框架和政策，鼓勵企業投資開發涼爽肉類（屠宰後肉類立即冷卻至0-消費前16-24小時攝氏4度，質量更高，更換熱肉更安全。

據農業和農村發展部稱，2016年越南豬肉產量達到336萬噸。越南是僅次於中國，美國，德國，西班牙，巴西和俄羅斯的第七大豬肉生產國。根據美國農業部的數據，到2018年，越南的豬肉產量將升至第6位。

然而，根據農業 - 林業 - 漁業產品測試和質量保證中心主任，冷鮮肉起草委員會主任Tran Dang Ninh博士的說法，越南豬肉生產主要用於國內消費，出口很少。越南是世界上為數不多的使用溫暖肉類的國家之一。這種肉在屠宰後容易降低質量，因為它不會抑制微生物的活動，很難控制安全和衛生。近年來的大規模監測數據表明，儘管採樣率降低，但大腸桿菌（引起腹瀉），沙門氏菌（傷寒）的發病率相對較高。 。

截至2017年底，胡志明市巴斯德研究所公佈了驚人的結果：150/150株大腸桿菌鴨，雞和鴨的樣本超過了允許的限度。在南部五個省的零售店抽樣8至9小時。主要原因是屠宰，保存，銷售落後，而不是冷鏈。

“值得注意的是，在越南餐中，豬肉佔每日肉類消費量的70％，表明需要製定冷肉國家標準，以建立法律框架來支持我們開發了這個產品部分，“Ninh強調說。

因此，農業和農村發展部已指定國家農林水產品質量保證部（Nafiqad）制定並提交國家肉類標準，重點關註生產 - 確保國內消費者的食品衛生和安全，並著手出口。

根據TS Ninh的說法，肉是涼爽的產品，在世界先進國家消費。生產，保存和交易豬肉冷凍肉的方式長期以來在世界範圍內廣受歡迎和標準化，有助於確保食品安全並延長肉類的保質期。然而，越南沒有一家工廠生產適當涼爽的肉製品。因此，建築標準的實際測試過程必須同時使用許多企業的設施進行肉類檢測樣品。

與寧博士，大壩範的hOAT董事長兼首席執行官有限公司製造貿易營越南（Vietfarm）同意，說，越南不僅肉類，而且消費使用你的心臟，那麼多血。這些產品非常容易受到感染，需要進行標準化管理。

斯特凡·海恩先生，起草委員會的成員，國際專家進行了實地調查，發現越南不知道肉爽。當他們嘗試用標準冷卻肉食用時，他們很享受。據專家介紹，知識和抑制破壞肉的開發越南的加工設備肉的技能是非常有限的，需要對供應鏈的積極支持能力建設肉類應用。

保質期太短

根據該草案，冷卻肉的技術過程被標準化為如下：屠宰後豬肉，清洗會16期間被放入冷藏降低胎體溫度至約0-4℃下-24小時 之後，在冷藏室加工新鮮肉類，不在7攝氏度以下的冷藏室加工。標準還要求在運輸，儲存和銷售過程中保存肉類，然後必須保持。 0-4攝氏度; 自屠宰之日起，建議的保質期為7天（未包裝的肉類）和12天（密封肉類）。

VASC（Ba Ria - Vung Tau）董事會主席Nguyen Thanh Khue表示，涼肉的保質期取決於技術和產品包裝。 。如果保質期短，投資公司將難以從傳統業務轉向冷卻肉類。

“事實上，世界上的肉類冷卻技術可以幫助這個產品線限制在90-120天。”如果發布嚴格的規定可能導致該機構被肉類機構過期的肉類抓住，雖然它是高品質的肉“ - Khue評論。


肉類進口管制機構代表，區域動物衛生部6區副主任Bui Huy Hoang確認清除許多批次使用空運的空運貨物90-根據出口國家主管部門頒發的證書，120天。

目前涼爽的肉類標準草案仍處於評論完成的最後階段，預計9月份將正式發布。