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越南鹹湯圓

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拜師學藝

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最後登錄
2011-10-27
食神 發表於 2008-6-6 00:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
越南鹹湯圓

所需材料:

1.綠豆仁 ... 150公克(去殼)
2.水 ... 3/4杯
3.絞豬肉 ... 150公克
4.蝦仁 ... 150公克(切小丁)
5.紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
6.鹽 ... 1/2小匙
7.胡椒粉 ... 1/2小匙
8.油 ... 2大匙
9.糯米粉 ... 360公克
10.水 ... 11/2杯
11.蔥油 ... 1/2杯
12.蒜辣魚露 ... 1杯

作法步驟:

1.糯米粉裝在盆裡,粉中間挖個洞,慢慢地一面加水,一面由裡向名攪拌,直到將所有的糯米粉揉成光滑的麵糰,再用膠膜包起,放約半小時後把麵糰搓成 24個小圓球。
2.綠豆仁泡水半小時,洗淨、瀝乾,加入3/4杯的水以小火悶熟,熄火後趁熱把綠豆仁攪拌成泥狀。
3.油燒熱,紅蔥頭炒香,再炒肉末,加胡椒、鹽調味,再將蝦炒熟,熄火。
4.把綠豆泥加進蝦、肉中拌勻,用手揉成 24個小圓球做餡。
5.大鍋燒水八分滿。水滾之後把麵糰壓扁成圓形,中間放餡包起。每做完一個放入一個,如此等湯圓浮起後就可撈起,拌入蔥油。
6.上桌時淋上蒜辣魚露。

備註:
1.煮綠豆餡時要加少量的水,蓋上蓋子以小火慢慢悶煮,如此煮出來的綠豆泥才不致過溼。
2.湯圓每做完一個就必須放入滾水中,不能事先做好擺著,否則再拿起時,皮易破裂。
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(1 )多溝通。( 2 )互相容忍。( 3 )互相容忍外,要包容對方。
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